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Ciencia Y Cocina 2
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Descripción
Descripción
Autor: Heinz Wuth
Año edición: 2026
Editorial: Gr. Ilustrados
ISBN: 9789562587426
Páginas: 585
Dimensión: 23 × 17 cm
Peso: g
Tapa: Tapa dura
Edad sugerida:
Guía visual y accesible para comprender la ciencia detrás de la pastelería, descubrir por qué las preparaciones funcionan (o fallan y aprender a obtener mejores resultados en la cocina.
Tras el éxito de su primer libro, Esto es ciencia y cocina, el divulgador científico y especialista en gastronomía Heinz Wuth regresa con un nuevo volumen dedicado al universo de la pastelería y la panadería. Esta vez, se adentra en las preparaciones dulces para revelar la ciencia que hay detrás de sus técnicas, procesos y transformaciones.
¿Qué sucede al batir claras de huevo? ¿Cómo influye la temperatura en la formación de masas y merengues? ¿Qué procesos determinan la textura de un bizcocho o la crocancia de una galleta? A través de ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones a color, Wuth entrega las claves para comprender qué ocurre realmente cuando cocinamos y cómo ese conocimiento permite obtener mejores resultados.
Con el rigor y el lenguaje cercano que caracterizan su trabajo, Laboratorio de pastelería convierte la cocina dulce en un espacio de experimentación y aprendizaje, demostrando que entender la ciencia detrás de una receta es también una manera de cocinar mejor.
